山庄老酒生态酿酒车间是山庄老酒集团于2011年投资扩建而成，车间整体占地面积10000余平米。车间以“传承千年酿酒技艺，酿造世间生态美酒”为酿造理念，遵循酿酒微生态循环，开展高品质生态白酒酿造。车间功能区域主要由：蒸馏冷凝区、堆积发酵区、分级窖池区三部分组成。其中，蒸馏冷凝区配备现代化风冷蒸馏设备，实现酿酒蒸馏冷凝无水化操作，流酒温度控制精准化操作，实现车间酿酒生产生态环保同时，进一步提高车间原酒蒸馏冷凝效率。堆积发酵区由摊凉下曲场和堆积发酵场两部分组成。摊凉下曲场为粮醅快速散冷、下曲操作场地。堆积场地为下曲后粮醅高温堆积发酵场地，粮醅经过微氧高温产香发酵，实现粮醅中酿酒微生物、酒香及其前体物质的先期积累。分级窖池区为粮醅入窖密封产酒发酵区，山庄老酒生态酿酒车间每年会依据窖池老熟程度及产酒质量情况，对窖池进行综合等级评定，具体评分为：特产窖、优产窖、普产窖池三个级别。山庄老酒生态酿酒车间将分级窖池区内每个窖池均作为一个相对独立酿酒微循环单位，单窖单工艺参数，通过对窖池独立性、针对性的精细化工艺参数制定，以此保障山庄老酒生态车间高品质生态酿酒循环开展。